白雲猪手

前兩天我試製花雕醉鷄翼, 效果不太理想,

昨跟GF說起, 可能下話梅會好吃點, 我叫他幫我去么鳳買大話梅, 家裏的花雕給我用得七七八八了, 今次不如買一瓶起碼八年的花雕讓我再試, 怎料他去買了話梅花雕酒… 

說起冷的前食, 挑起我條筋, 突然好想吃白雲猪手, 於是上網找找製法, 原來都不太難做, 不過我們沒辦法跟隨原隻猪手下鍋 然後過冷河才斬件, 再煮, 再過冷河, 因為家裏沒有合適的刀, 就算買把也不夠力,不夠準斬小件, 唯有要肉檔先斬成小件, 不過想當然效果應沒有整隻先下鍋那麼爽滑, 也罷, 小家庭功夫, 係咁上下.

洗淨豬手件, 煲沸大鍋水, 放入數片薑, 一些葱, 再放入豬手煮三十分鐘, 過冷河九十分鐘, 再放入沸水鍋中煮二十分鐘, 過冷河九十分鐘, 再沸水滾豬手片刻撈起.

一樽白醋下鍋煮起, 下白砂煻200 克, 少許冰糖, 一茶匙鹽, 溶好後, 放入豬手件煮片刻. 紅椒洗淨切絲, 放入可耐熱並入到雪櫃的容器內, 把猪手連醋倒進, 待涼, 盖好, 放入雪櫃, 數小時, 便可享用.

今晚, 用話梅花雕做的醉鷄翼比上次好, 不過總覺有點不對勁, 但是白雲猪手很ok, 味道很對頭. 吃了兩個冷盤, 飽到反肚了!

記起第一次吃白雲猪手, 真是在廣州的白雲區某飯店, 那次是跟GF和他的同學一大班人包團上廣州玩數天, 當時是八十年代中期, 內地仍未很開放, 南方地區的民風仍很熱情淳樸.  第一次吃白雲猪手, 那種微酸很可口, 各人吃得津津有味, 但之後在香港吃過幾家都不對勁, 一是不酸, 一是酸卻不入味.  GF知道我所懷念的白雲猪手是甚麼味道的, 因他和我一起嚐試的, 所以大家的回憶和回味是一致的.