唔熟唔食

星期日晚看了黃淑儀在〈吾淑吾食〉介紹五邑菜. 

 我只知有四邑, 即是台山, 開平, 恩平和新會, 查一查, 原來後來加了鶴山叫五邑!  那些菜式,  給我太熟悉的感覺了!  心郁郁, 翌日即跟著整番兩味, 真是「唔熟唔食」.

我記得小時候父親做的涼瓜肉片湯好好味, 不知道為什麼這道湯他比母親做得好, 瓜非常爽, 湯特別甘.  我跟GF說過很多次這個滾湯, 但他總不信涼瓜滾湯會好飲, 做湯的話, 永遠都是配黃豆排骨, 涼瓜煲到腍一腍先得.  他看了這輯後, 才相信用涼瓜滾湯是可以的, 啍!!

昨天, 選跟做了涼瓜草菇魚尾湯和蟲草花蒸鷄.

魚尾洗淨抺乾, 用少許鹽抺勻
草菇用薑和酒飛水切片
涼瓜去囊切片, 抺鹽出水 (不用再沖水)
燒紅鑊, 下油下薑, 煎魚, 下第一次水不可多, 水才贊得香, 滾熱, 再下水, 下蓋煮滾, 約十分鐘
熱好另一隻鍋, 下少許油和薑, 下涼瓜, 炒一會, 先下一壳魚湯, 贊湯方法跟前一樣, 即第一次不可多, 再下其餘湯, 放入魚尾同滾, 加入草菇, 再滾一會, 不夠鹹才加鹽.

蟲草花洗淨浸開, 掠乾水份
鷄件用鹽, 糖, 酒, 生抽, 蠔油, 生粉, 醃好. 要跟次序, 逐樣逐次來, 不可將所有調味一次過洒下去一齊撈, 不然味不入, 味道很不對頭.  若喜歡下油醃的, 油在最後, 不過, 我覺得鷄出油, 太肥了, 不下.
下蟲草花撈拌
舖勻碟上, 加點薑絲, 蒸十五分鐘

簡單又好有家鄉味的一餐.  弊, C今次替我在油麻地街市買的魚尾怎麼這麼鮮, 一點草味都沒有, 肉質滾了湯後仍很滑, 以後買唔買得番, 食唔食得番呀? 

留了湯給她, 怎料她在外吃了拉麵, 回來說喝不下, 胃頂著頂著不舒服, 匆匆梳洗後即上床睡.  真激氣! 拉麵難消化, 好容易頂胃, (我吃拉麵, 胃也會受不了) 多趟都如是, 總不信邪!  .\ /.