糖醋骨

剛做歸家娘時, 買了很多烹飪書, 不是為技巧 (那時根本沒有技巧可言, 入到口便可以了), 而是它們提供了菜式, 讓我不用想爆頭也不知煮甚麼才好. 

那時老友記知我新手, 給我一道簡單又容易的recipe – 糖醋骨, 只是烹調時間稍長, 但絶少會失手, 我即管一試, 當場令我覺得自己竟也可以弄到這麼好味道的東西來, 信心和興趣大增.

GF試過後, 也要自己弄, 不過, 每一次他都不肯跟足方法, 味道和肉質總是不對頭, 他的藝術家脾性屢說不聽, 還說吃不出有問題...

友C只試過GF爭著來做的糖醋骨, 我和C到超市見有靚腩排, 我心血來潮, 不如她又試下Kon教我的方法.  於是昨天我顯顯身手, 哈, 賽果很明顯.  在這裏, 我寫下我認為他謬誤之地方, 也讓小厨師參考一下.

材料 (二人量)

腩排八塊 (大概是一字排的一半長度, 不能像蒸排骨的那麼小塊)
花雕酒 一份 (即一湯匙)
鎮江醋兩份
黃糖三份
生抽四份
水五份

(若喜好酸一點, 少點甜, 可以糖兩份, 醋三份, 我今次是各2.5.  若好羗味的話, 可下數片羗, 但千萬不要下鹽, GF就是硬要用些鹽醃肉, 鹹味太過, 又亂用厨酒, 香味根本不符.)

把腩排平放好在鍋, 下所有材料, 最好找到合大小的鍋, 而汁液剛好蓋過腩排, 中慢火煮滾汁液, 即校丁點火.  校了丁點火慢慢熬, 腩排出油, 汁液不會快收乾, 期間跟本不用加水, 不然太大火的話, 汁液有糖很快會變杰, 腩排會黏底起焦.  過火, 就是GF經常犯的毛病,  肉老不特止, 鍋焦洗餐死, 失水再添水, 汁液便不香濃了.

期間間中當然可翻翻腩排, 以防黏底, 至汁液還剩一些(大約五分一), 校大一點火, 但仍不能猛, 中文火力把汁液收一收至稠身, 即成, 全程大約兩句鐘.

C說, 很像樣, 味道很好, 而且肉很軟, 又離骨.  嘻, 還有點點肉溶在汁裏, 這些肉碎才最美味呢. 真是要多謝Kon多年前的分享, 受用無窮.